Bonjour Sarah,
Je n’ai jamais rencontré de problème avec le fouet pour la crème mousseline.
Si vous n’êtes pas satisfaite du résultat avec la feuille, alors essayez avec le fouet, vous verrez bien la différence.
Je ne vois vraiment pas pourquoi la notice stipule de ne pas utiliser de fois quand on travaille du beurre. Peut-être simplement s’il n’est pas pommade, pour ne pas abîmer les fils.